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- 发布时间：2016-11-08
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俗话说：“民以食为天。”中国人历来对饮食文化是非常讲究的。我们随县人也是对“吃”充满了热情。小编尽可能多的搜罗了各种美食特产，下面我们一 一“图说”随县的特产美食吧。
每 去饭店吃饭的时候，总习惯点一份安居豆皮，金黄娇嫩的煎饼里圈些肉沫、鸡蛋、葱等，放在锅里用温火一煎，非常美味可口。安居豆皮营养丰富，老少皆宜，其中 不但富含多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，还含有一种球蛋白和多糖，能促进调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠道功能。
在湖北，提起吃牛杂，大家都会想到去襄阳吃，那么吃羊杂呢？一定不要错过随县的安居羊杂。安居古镇虽没有赫赫有名的大菜，但是独具特色也最有名的安居羊杂可谓是随州菜的一大代表。
随 县最为特色的发酵食品就是“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”。用上等米酒发酵，在大铁锅内用水蒸煎而成，底壳香脆，馍体甜软，酒香米香兼具，实为早餐之佳 品。 不过，用米酒发酵的气泡馍是过去的传统做法。现在，为了方便家乡人，特别是老人，多采用酵母对面粉进行发酵，味道同样香甜，但是工艺上相对简单很 多。只要提前把面粉发酵好，一锅香甜美味营养的“汽水馍馍”一般15至20分钟就可出锅。曾有网友在回忆家乡的文章中写道：“每每念及家乡，必思气泡馍 馍”，随县人对汽水馍馍的情结由此可见一斑。
春 卷在我国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一，可见其名气之大。以前的春饼， 都是用泡泡青或者是白菜叶子做皮，豆油皮那个时候显得特别珍贵，不是平常百姓首选。用从地里挑的荠菜或青菜绰水，加油条，鸡蛋，肉糜，葱，姜，炝辣椒面， 胡椒粉调成馅，把馅镶入皮中，四角对折，成方型。然后先放有折的一面煎成型，反复煎两边，成品色泽微黄，咬上一口，菜香四溢，回味无穷！！
猪油饼又叫“火烧”，好多人都爱吃，猪油饼的一特色配料――猪转肠花油，配以葱花、香料和面，上烤炉子里烤制，还未出炉，已香飘小巷，闻嗅者垂涎欲滴。
三鲜是随县人过年必备的一种食品。据说，古时候皇帝来江南，就用这“三鲜”来伺候。主要食材：五化肉，油条，荸荠（或者藕），鸡蛋，少许生粉，摔打上劲后，扑在沾生粉水的豆油上，抹平，用刀尖点几下，下七成油炸成，随自己的喜好，可蒸，煮，烩。
香肠是随县人过年必备的年货，随县人待春客香肠是必备的一道硬菜。随县香肠一般都是自制，因为自制的香肠干净、卫生，吃着放心，味道自主，可晒可熏。随县人家家户户每年都会灌几十节香肠，客人都喜欢吃都抢着吃。
霉千张：豆皮在随县叫千张，卷成卷，放在稻草上慢慢自然生物发酵，长出白色的霉菌（无毒的），就做好了。吃的时候把白霉洗干净，横向切片，放入油锅小火煎熟，放入葱等切碎的小菜，吃起来香啊。
豆渣粑又叫霉豆渣，用磨豆腐后剩下的豆渣制成，把豆渣团成圆饼，自然发酵一段时间，长出白毛，使豆渣里面的成分分解改变，转换成更容易吸收的成分。吃的方法一般是和腊肉、腊鱼一起炖，因为豆渣粑特别吸油、吸汤汁，和鱼肉等一起炖火锅是味道最好的做法。
圆子象征家庭团团圆圆，圆圆满满的意义。它是随县人每年春节餐桌上必不可少的一道菜，该菜基本上是作为火锅的辅材。每过春节，一家老小围在餐桌四周，摆个火锅，放些圆子到里面，那个味道满屋飘香，大家边吃圆子边话家常，可谓是其乐融融。
相 传古时随县春节，客人来访，以酒米蒸饭款待。客去，尚余两碗米饭，不忍食用，用火慢慢烘干，存于一小壶中，上用皮封口，藏于窖中。次年，客人又访，小心取 出，用油炒后辅以白糖、鸡蛋煮粥，客人食后，大声赞赏。此法逐渐广为流传，蜀中百姓皆善于制作；因发明者姓殷，遂称该品为“殷米子”。后来因为阴米子都是 阴干的，就叫阴米子了。“阴米粥”是粳米煮得半熟，然后铺平散开，放在阴凉通风的地方慢慢风干，见不得太阳，彻底干燥后收藏备用。吃的时候将阴米炒至微黄 出香后再加水熬成粥。因而粥中薏米粒粒饱满，黄亮透明，再加上其呈椭圆形，如同颗颗淡黄玉珠，十分惹人喜爱。以前的随县老人都是把阴米作为食疗滋补品，具 有滋阴润燥的作用。
有的地方也叫“鲊粑粑”。主要出自于随南大洪山，下饭、佐酒、开胃，可炒可煎。用秋天将要罢园的辣椒加上米粉、猪肉、精盐均匀拌好，添入坛中，压实，然后用稻草封口，倒扣在水盆中，保持通风避阳，生物自然发酵半月到一月，大功告成。吃时，放入猪油炒熟即可。
腐乳可以说是中国的“素奶酪”，奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。厉山腐乳生产已有一百多年历史，是随县地方名产，它制作精细，具有细、黄、软的特点，五味调和，滋味香酥。1929年，厉山富商秦观楼开设酱园，聘请淅河刘家后人制作腐乳，借神农出生之地的甘甜泉水，做出的腐乳味道更美，广受百姓欢迎。因其产自厉山，“厉山腐乳”这个名号渐渐传播开来。1987年，厉山镇供销社申请注册了“厉山”商标。从此，“厉山”牌腐乳远销大江南北。
“川洪”牌豆瓣酱是洪山供销社于1980年通过引进技术，采取联营方式，突出利用川味特色，经过改进工艺，科学实验，采用现代技术与传统加工相结合方式生产的优质产品。该产品色、香、味俱全，是烹饪调味之佳品，为早餐、佐食之佳肴。其口感细柔，酱香味浓，且营养丰富，富含人体必需的氨基酸。近几年来，通过技术设备的进一步改造和改进，产销量逐步提高和扩大，2003年年产销量达30万公斤，已形成大批量生产能力。
在随县老百姓的家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆时刻，镶嵌喜字寓意的麻酥饼（又称喜饼）是不可或缺的美食。喜饼是一种象征，通过它将幸福、喜庆、快乐传达给各位亲朋好友，让他们也分享其中的欢欣喜悦。在随县以均川镇李廷广麻酥饼最为有名。李廷广麻酥饼历史悠久，可追溯明末，李氏祖上是明朝宫廷面点师，明朝灭亡后回到随县，为了生存，在随县开设面点铺，生意非常红火，尤其是麻酥饼更是受到人们的青睐。其传承艺人李廷广在保留祖辈原汁原味的基础上不断改进创新，形成了今天的李廷广麻酥饼。李廷广麻酥饼已申报“非物质文化遗产”。这么多特色美食，作为随县人是不是很骄傲哇，快转到朋友圈去，让更多的人知道随县，了解随县吧！随县是我家，传播靠大家！
编审：余婷婷
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